Recettes à Bibi

A Zürich comme à Münich, la saison des fraises de pays bat son plein. Sur le blog "Brezel et café crème" de Flo, j'ai trouvé cette succulente recette.
N'ayant pas de farine de froment ni le temps d'aller en acheter, j'ai remplacé par de la farine de châtaigne.
Dans le moule fleur de Coco, ça a donné un joli et très bon dessert de copines + fillettes. Il n'en reste qu'un coin chacune, pour que nos chéris respectifs puissent y goûter aussi:

Oui, mes photos sont toujours aussi nulles...

de mon bouquin WW avec des recettes pour 4 semaines de "régime douceur".

des pommes de terre cuites, pelées et coupées en rondelles
des fines herbes fraîches, genre persil, ciboulette
du concombre coupé en dés
du maïs
des filets de truite fumée coupés en morceaux
une sauce en accompagnement:
    light: bouillon de légume, vinaigre, huile, poivre
    plus sympa: fromage blanc, huile, vinaigre, jus de citron

d'après C.Lignac, Belledochemiche m'a refilé son bouquin de recettes qui ne l'inspirait pas trop. Premier test aujourd'hui et bonne surprise! Et première, recette en photos...


 

oui, d'accord, il faut aimer les endives cuites... Comme j'écris la recette de tête, je ne suis pas sûre des proportions, je fais ce plat quand les quatre ingrédients se trouvent dans mon frigo (c'est très dépendant des endives, vous allez voir) mais y'a pas grand danger à mettre trop de ceci ou de cela...
Donc, prenez

4 endives
10 tranches de lard à rôtir
1 pomme
du fromage râpé
sel et poivre

couper la pomme en quartiers, les endives en long, enlever le coeur amer. Disposer dans un plat à gratin 4 tranches de lard, une couche d'endives, une couche de pomme, de nouveau lard, endives, pommes, endives, ne pas oublier d'assaisonner. Couvrir le plat, enfourner à 180°C pendant 20min, découvrir et faire gratiner avec le fromage saupoudré dessus.
Ca fait de l'eau les endives, ce ne sera pas trop sec! Mais on peut rajouter de la crème si on veut...

pour 4 personnes:

200 g de pain bis
300 g d'aubergines
3 càs d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de viande hachée
1 boite de tomates concassées (400g)
Sel, poivre, origan

2 oeufs
1.5 dL de lait
75 g de Sbrinz (ou parmesan) rapé

Couper le pain en tranches d'env. 1 cm et faire griller au four à 220°C, 10 min environ  (le grille-pain est parfaitement indiqué mais moins longtemps!).
Couper les aubergines en rondelles de 5 mm, les faire frémir des deux côtés dans l'huile d'olive (c'est le plus long process de la recette, très chiant...) et réserver. Couper l'oignon et les aux très finement, faire suer dans le reste d'huile. Ajouter la vianche hachées, faire dorer, ajouter les tomates. A ébullition, assaisonner avec sel, poivre et origan. Laisser frémir 5 min environ.
Dans le plat, mettre à chaque fois, debout, une rangée d'aubergine, une rangée de pain, de la sauce, etc. Battre les oeufs avec le lait, assaisonner et épandre sur le gratin. Parsemer de fromage et faire gratiner environ 30 min dans le four à 200°C.
Un régal, pas vraiment à l'oeil mais au goût. Et suffisament roborratif. Se réchauffe très bien, même au micro-ondes.

pour 6 personnes:

1 gros poulet (ou 2 petits) coupé en morceaux
4 citrons non traités
4 oignons
3 gousses d'ail
18 grosses olives noires
3 càs d'huile de tournesol
1 g de safran en poudre
sel, poivre, 2 càs de sucre

Faire revenir les morceaux de poulet dans 2 càs d'huile dans une cocotte. Egoutter et poser sur du papier absorbant.
Laver les citrons, les presser, couper les écorces en quartiers. Emincer les oignons finement.
Faire chauffer l'huile restante dans la même cocotte, y faire fondre les oignons sans qu'ils dorent.
Ajouter le poulet, les écorces et le jus de citron, les olives, sel, poivre et sucre, tout quoi!
Couvrir la cocotte et laisser cuire 45 min à feu moyen. A mi-cuisson, remuer et ajouter la pincée de safran et un peu d'eau si nécessaire.
Servir accompagné de semoule et ajouter des légumes, parce que c'est un peu sec sinon (carottes, aubergines).

500 g de courgettes
1 càs de sel
2 oeufs
2 càs de farine
2 càs de fromage râpé
2 oignons frais (ou cébettes)
1 poignée de ciboulette
poivre

Râper les courgettes (avec la peau) à la râpe à rösti (gros trous), ajouter le sel et laisser égoutter 5 min, mettre dans la passoire et bien appuyer à la main.

Couper les oignons en fin anneaux, la ciboulette en petits bouts.

Battre les oeufs, y mélanger tout d'abord la farine et le fromage, puis les oignons et la ciboulette et ajouter le poivre. Enfin, y joindre les courgettes et bien homogénéiser.

Dans une poële plein de beurre à rôtir (margarine), verser le mélange en forme de gâteau et faire dorer à température moyenne.

pour 6-8 personnes

1 tasse de sucre
1 oeuf
1/2 tasse d'eau froide
1 càc de levure
1 càc de beurre
1/2 tasse de lait
1 tasse de vin blanc (vaudois)
2 tasses de crème
300 g de pâte à tarte sucrée

Etaler la pâte et la disposer dans un moule rond, percer le fond avec les dents de la fourchette. Mélanger tous les ingrédients et faire rapidement bouillir en remuant. Répartir sur la pâte, recouvrir de vin blanc et parsemer de flocons de beurre. Faire cuire à bonne température (180°C, 30-40 min). Il faut faire attention à ne pas rajouter trop de vin, la recette dit de remplir jusqu'à ras bord mais c'est trompeur...

pour 8 personnes:

Compote:

800g de nectarines, coupées en tranches de 2mm d'épaisseur (5mm ça va très bien, 3.25 aussi!), hop les noyaux au compost
2 branches de menthe
1 dL d'eau
3 càs de sucre
1 gousse de vanille à fendre en deux pour en récupérer les "graines"
3 càs d'amaretto

"Crème":

3 jaunes d'oeuf frais
4 càs de sucre
zeste d'un citron
225g de mascarpone
150g de quark
3 blancs d'oeuf frais
1 pincée de sel
2 càs de sucre

Reste:

200 g de biscuits à la cuiller (ceux avec un côté sucré, enfin vous voyez, quoi)
un peu de cacao

Compote:

Mettre le tout, sauf l'amaretto, dans une casserole, couvrir et faire bouillir à petit feu env. 8min. Recueillir le jus (environ 1.5dL), laisser refroidir, mettre quelques tranches de côté pour la déco, enlever la menthe et ajouter l'amaretto au jus.

Mélange au Mascarpone:

Battre les jaunes, le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit plus clair, ajouter le mascarpone et le quark. Monter les blanc en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre, continuer de battre et incorporer avec soin dans le mélange au mascarpone.

Elaboration:

tremper les biscuits dans le sirop obtenu avec la compote et en disposer la moitié, sucre en l'air, au fond du plat. Recouvrir de la moitié des nectarines, napper de la moitié de la "crème". Et recommencer. Entreposer 3h au frigo (attention à ne pas conserver plus de 24h, ce sont des oeufs crus !) voir même un moment au congèl'.

Pour la déco, saupoudrer du cacao, décorer avec des bouts de nectarines et des feuilles de menthe, bref j'ai pas de photos mais je vous fait confiance.